Болгарские рецепты из баранины к празднику св. Георгия.

Давняя традиция гласит, что на Пасху и День Святого Георгия на болгарском столе должны быть блюда из баранины — одного из самых вкусных и полезных видов мяса.

Шашлык из баранины, который готовят из цельной баранины и запекают на живом огне, очень вкусно, как и жареная ножка, фаршированная лопатка ягненка, знаменитая сарма из печени .

Шашлык, конечно, не наш «патент» — «закручивать» его в Северной Африке и других арабских странах, где для кухни также характерны баранина или баранина с кус-кусом. И здесь очень сильная традиция — не будем забывать, что первыми прирученными животными были овцы, и это произошло более 13000 лет назад на территории бывшей Персии (современный Иран).

По старой традиции ягнёнка запекают целым в предварительно подготовленной печи.

Вкус запеченной в печи цельной баранины неповторим. Важно знать, что очищенная баранина должна быть от 12 до 15 кг. , не больше. Чтобы иметь возможность хорошо запечь и получить эту восхитительную хрустящую корочку с красивым загаром. Печь хорошо обжигается в течение примерно 4 часов с сухими дровами, пока они не станут красиво белыми внутри, без использования древесины мягких пород, так как она богата смолами. Не стоит недооценивать время топки печи, следить за ним и при необходимости добавлять дров.

Пока мужчины топят, женщины в доме готовят ягненка. Внутренности для всей вашей баранины необходимо предварительно тщательно очистить. Все внутренности очень хорошо промываются от остатков пищи. Живот выпаривают кипятком и соскабливают, чтобы удалить даже самые мелкие остатки. Кишечник переворачивают и промывают солью, чтобы удалить слизь. Почки расщепляют и замачивают в уксусе на 30 минут, затем хорошо промывают проточной водой. Когда весь набор будет очищен, хорошо его прокипятить. Дайте закипеть 30 минут и снимите с огня. Остудить и нарезать.

Целый ягнёнок запеченный в печи.

Рецепт.

Для начинки из баранины вам потребуются следующие продукты:

5 пучков свежего лука,

500-600 грамм грибов,

соль по вкусу,

черный перец,

свежая мята

2 пучка,

500 грамм промытого шпината,

2-3 пучка дока,

500 грамм риса

150 соли, чтобы приправить всего жаренного ягненка.

2-3 столовые ложки паприки,

1 столовая ложка сушеной мяты,

1 столовая ложка молотого черного перца

125 грамм топленого сливочного масла.

Готовим начинку для всей баранины :

Нарезать лук, грибы, шпинат и док. Налейте масло в большую кастрюлю и нагрейте, сначала обжарьте лук 5 минут и добавьте грибы. Размешайте из них часто испаряющуюся воду, добавьте 2 равные столовые ложки соли и измельченного шпината и варите 5-6 минут.

Снимите с огня и добавьте мелко нарезанные внутренности, рис и мелко нарезанные листья свежей мяты, хорошо перемешайте и приправьте небольшим количеством черного перца. Не выбрасывайте веточки мяты, вы положите их в лоток под баранину. Пока начинка для всей баранины остывает, вы почувствуете вкус мяса. Для этого растопите масло и добавьте все сухие ингредиенты. Хорошо перемешайте и разложите всю баранину внутри и снаружи.

Разложите несколько веточек винограда на сковороде, чтобы запекать всего барашка, и положите веточки мяты. Вылейте начинку в брюхо барашка и пришейте прочной белой толстой нитью, чтобы она не выходила из начинки. Выложите в противень.

Воды для запекания не более 300 мл. Может показаться недостаточно, но небольшого количества воды и той, которую вы добавите, будет достаточно, чтобы рис внутри прекрасно приготовился без потрескивания и отлично прожарил мясо целой баранины. Плотно обернуть форму фольгой для запекания.

Если печь готова и хорошо прогрета, удалите все угли как можно быстрее и поставьте сковороду с целым барашком и закройте тарелкой, хорошо заклеив глиной, чтобы тепло не уходило. Выпекайте не менее 4 часов, если баранина старше на 5 часов. По прошествии времени вы открываете духовку, достаете и получаете превосходнейшую жареную баранину — нежное, тающее мясо с превосходной хрустящей корочкой.

Баранья лопатка в духовке.

Необходимые продукты для 4 порции:

около 1,2 — 1,5 кг лопатки из баранины.

соль и перец для вкуса

около 100 мл масла (в данном случае подсолнечного, потому что оно более нейтральное и типичное для Болгарии)

100 мл воды или примерно 2 пальца на дно кастрюли.

Мясо промывают и очень хорошо сушат. Со всех сторон обильно посыпают солью и красным перцем.

Сначала на дно сковороды наливают немного масла. Я кладу мясо.

На дно налейте воду и полейте мясо оставшимся маслом.

Накрываю сковороду алюминиевой фольгой, которую плотно закрываю.

Включаю духовку на 200 градусов, ставлю сковороду и ставлю на 2 часа. Через 2 часа очень осторожно открываю мясо и заливаю получившимся соусом. Я делаю это каждые 15 минут в течение следующего часа.

За это время добавьте немного картофеля, который к концу запекания принял аромат мяса.

Через три часа мясо готово, и подаётся на стол тёплым.

Баранья ножка, запечённая в духовке.

3 1/2 кг баранины

соль

молотый черный перец

170 кг горчицы

100 мл Вустерширского соуса

2 ст. мука

4 чеснок

Способ приготовления

1 Баранью ножку кладут в подходящую посуду и приправляют солью и перцем по вкусу. Намазать горчицей и присыпать мукой.

2 Выложите нарезанный чеснок сверху и сбрызните Вустерширским соусом.

3 Запекайте ножку без накрытия в духовке, разогретой до 170 градусов, до готовности. Чтобы поджарить каждый фунт баранины до розового цвета, требуется около 40 минут.

4 Готовую баранью ножку вынимаем в разогретую тарелку и можно дополнительно приправить солью и перцем.